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第八十五章 品尝红酒的正确打开方式(卖萌打滚

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霍尔木兹怒不可遏地问道:“你这是什么意思?”

此次拿出来的红酒,由于葡萄生长的年份气候和降雨绝佳,可以说是霍尔木兹这么多年来酿出的最好的一批。这批酒除了向居鲁士大帝进贡了一些之外,许多波斯的达官贵人问他讨要,他都没舍得给。而眼前这个年轻人居然当着他的面把酒吐了出来,这对于视美酒如性命的他来说,是绝对不可容忍的。

看到霍尔木兹双目通红,脖子上青筋凸起的模样,唐霄严重怀疑对方随时都有可能暴走,连忙摆手说道:“霍尔木兹先生不要误会,我这是在品酒。”

霍尔木兹怒气不减,接着吼道:“酒是你这么品的?”

唐霄将酒杯放回桌上道:“你先别急,且听我细细道来。”

霍尔木兹指着唐霄道:“你今天要是说不出个所以然来,我跟你没完!”

你能咋地!唐霄翻了个隐蔽的白眼,在心里不以为意地说了一句,旋即对着众人说道:“很多人都认为酿造是决定红酒质量最关键的环节,殊不知品酒也是提升其口感不可或缺的一部分。

红酒对于气温的波动很敏感,冷暖变化都会影响到它的品质。如今是冬季,天气太冷,红酒喝起来会比春秋两季略为酸涩。

红酒开启过后,应当静置一段时间,这叫做醒酒。醒酒一是为了让其与空气充分接触,增加酒香去除异味;二是为了让因倒置产生的木屑沉到底部。当然,根据酒的年份及特质,是否需要醒酒以及醒酒时间长短也各不相同。

倒酒的正确的方法是一手托酒,一手控制酒壶的底部,托酒壶的手上要垫一块厚布,以免手温影响酒温,切忌倒酒时晃动酒壶,以免壶底的木屑倒入酒杯之中。

酒杯也有讲究,最好是用高梗宽口的琉璃杯,举杯时用手指捏住杯梗,手掌不要和杯身接触,这同样也是为了避免手持杯肚将酒液升高。

红酒的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是紫红色,容纳后慢慢转为暗红色。观酒时,应当把琉璃杯放在光亮下,微微向外倾斜,以清楚观察酒的颜色和透明度,从而得知酒龄、酿酒葡萄的品种以及风味等信息。

喝红酒前要拿起酒杯轻轻晃动几下,目的与醒酒差不多。不过除此之外,还可以观察到酒液是否会挂到杯壁上,这叫做挂杯。能挂杯的不一定都是好酒,但好酒一定会挂杯。

红酒在酿造过程中,会蕴含其他果香、花香、陈酿香等味道,因为晃酒之后还要闻酒。闻酒一般要进行两次,将酒摇晃过后,可将杯口罩住鼻孔,然后深呼吸,在闻过之后,可再摇晃一次,再闻一下。

最后才是品酒,只需品尝一小口即可,让酒液布满整个口腔,用舌头快速搅动,使舌头充分品尝到舌尖的甜味、两侧的酸味以及舌根的苦味。

至于吐酒,一方面是因为人的喉咙无法分辨出酒的味道,即使不将酒咽下去,也能充分领略到酒的魅力。另一方面是因为吐酒之后,可以用舌头舔牙齿和口腔内表面,更好地鉴别余韵回味。”

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