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第128章 素食主义

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“素食好,健康美容,还排毒,我吃了很多年素!”韩梦莹一边本能的用手拨弄着手腕的佛珠,一边小边解释道。

吴心缘一看,继续问道:“素食的确有很多好处,不过也要保证营养均衡,我看你的食谱太单一了吧?只有豆类和果实类?”

病例上列举了韩梦莹一天三顿的食谱,早上是豆浆,中午是青椒和豆腐,晚上是小米粥加腌黄瓜。

“清淡点好!”韩梦莹笑道:“有些人说是吃素,但都是挂羊头卖狗肉,有的还吃鱼,还有鸡蛋,那些能叫素?”

“你是不是信佛?”

吴心缘点点头,要是做到这一点,那只有一种情况,就是有信仰原因,目的是不杀生!

韩梦莹一脸正色道:“不错,我是虔诚的佛教徒,吃素也是为了不杀生,减少作孽。”

“按照你的菜谱看,你是果素主义者?”吴心缘研究过素食,自己也尝试过一段时间,笑道:“这个是素食里的战斗机啊!”

其实素食进入中国也是经历了五个阶段,第一阶段豆腐时期,距今50年,但因豆腐在制作及贩卖过程中,极易受到微生物污染,不能久藏。因此,以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。

第二阶段面筋时期,由于其制作简单,在距今40余年前,当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由,将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料,使之成为餐桌上的一大主体。

第三阶段菇类时期,香菇味鲜而香、营养丰富,含17种氨基酸,其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。在素食的应用上,可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

第四阶段蒟篛时期,蒟篛又被称为魔芋,是天南星科多年生草本植物。传统的魔芋食用方法,是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑**芋豆腐,而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉,然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。

第五阶段大豆蛋白时期,大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质,其蛋白质含量丰富,为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。

素食业者根据大豆蛋白的特点,配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品,既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理;再加上现代烹调技术的完美搭配,更使广大素食爱好者味蕾大增。

素食人群也分好几种,纯素食者会避免食用所有由动物制成的食品,例如蛋、奶类、干酪和蜂蜜。除了食物之外,部份严守素食主义者也不使用动物制成的商品,例如皮革、皮草和含动物性成份的化妆品。

斋食者,会避免食用所有由动物制成的食品和包括青葱、大蒜、象大蒜、洋葱、韭、薤、虾夷葱在内的葱属植物。

乳蛋素者会食用部分动物制成的食品来取得身体所需之蛋白质,像是蛋和奶类。

素汉堡包生素食,这种食用方法是将所有食物保持在天然状态,即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酵素或营养被破坏。

经过心理学研究,以上几种有些是为了身体健康而选择素食,有些为了各种信仰而素食。但有两种极端素食主义者,他们就算在素食圈里也是顶级,他们绝对是为了信仰而活。

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