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第66章【先声夺人】

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沈英南制作脱骨净鸭的手法先声夺人,已经将现场的大多数目光都吸引到了他的身上,在他将ru鸽塞入野鸭体内的时候,那边苏乐方才动作起来。

苏乐挑了半天,挑了一只临武鸭,剖开洗净之后,将鸭子放在砧板之上,从刀架上取下一只斩骨刀,斩去鸭头鸭爪,一手抓住鸭腿,然后一刀就劈了下去。

其实现场多数人的注意力都在其他三个人的身上,很少有人关注苏乐的动作,在苏乐挥刀的刹那,朱老二抬起头来。

苏乐的这一刀砍在净鸭的脊背之上,关注苏乐出刀的人并不止朱老二一个,谢云安和宋轩几乎在同时也向苏乐这边望去。

虽然隔着近六米的距离,可是他们仍然一眼就看出苏乐的这一刀正砍在鸭子脊背的中心,绝对的中心,而且苏乐的一刀势大力沉,刀刃所及,骨肉分开,绝无半点的牵连,随后苏乐又砍下第二刀,如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度,那么第二刀就完全展现了他出刀的jing确度,这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上,刀刃重合的地方完全融合在一起,肉眼决计看不出分毫的偏差。

两刀下去,鸭子被分成均匀的两半。

谢云安的手指微微颤动了一下,他的目光投向观众席,找到了坐在那里的朱老二,朱老二意识到了他的目光,谢云安点了点头,朱老二露出淡淡的笑意。

“好刀法!”现场观众席上爆发出大声的喝彩,这喝彩却并不是冲着苏乐,而是送给钱小红的。

钱小红放入笼屉的鸭子蒸到七成熟,已经取出冷凉,取刀剔去鸭骨,用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉完整不破,她先将鸭子纵切两刀,成为宽度一致的三条,然后再分别横切,成为宽约一厘米的小条,然后又将冬笋、水发冬菇、熟火腿分别切成小条,宽度为鸭肉条的二分之一,长度保持和鸭肉条一致,这对刀工的要求极高,现场观众看到钱小红娴熟jing巧的刀法不禁发出连声赞叹。

听到现场的欢呼声,钱贵生不免感到得意,论到刀工,自己女儿当数第一,不过他并没有留意到苏乐大刀阔斧的两刀,如果他看到苏乐两刀就将鸭子分成两个均匀的等份,只怕他心中就不会那么想了。

马德良对这位未来儿媳妇的表现似乎也颇为满意,他已经看出钱小红要做的是柴把鸭子,这是谭家菜的代表菜,谭家菜是中国最著名的官府菜之一,得名于谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,所以又称为榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,长于干货发制,jing于高汤老火烹饪海八珍,是现在保存最为完整的官府菜。

钱小红将冬笋条、冬菇条用开水汆烫,捞出后用凉水过凉,同时将菜薹用开水泡软,清水洗净,每根菜薹又破成两根,将菜薹横放在砧板之上,取鸭肉条横放在菜薹上,冬菇条放在鸭肉上,以此再放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹捆成柴把状,鸭皮朝下码入圆盘之中,在将余下的零碎冬菇、冬笋、火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤,放入熟鸡油、jing盐、白糖、料酒,上笼屉二次开蒸。

这边干得热火朝天,苏乐那边也没闲着,他烧了锅开水,把半只鸭子放入水中烫去血污,沥净之后,砍成小块,然后在锅内放入少量花生油,开始对鸭子进行翻炒,鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水,苏乐不停翻炒,变se后盖上锅盖将水分焖干,倒入料酒。然后继续翻炒,放入jing盐和白糖。

跟三名师兄师姐相比,苏乐的这道菜显得实在是寻常普通,他所做的就是一道家常红烧鸭,也不是苏乐不想做一道震惊四座的名菜,而是他不会,你让一个野厨子和三个科班出身的厨师去比花样和菜式,那不是难为他吗?

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