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第32章【红烧猪蹄】

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苏乐道:“你怎么知道我名字?”

小乞丐笑道:“我整天在这一带讨饭,经常听到别人叫你名字,你当我傻啊!”

中年人微笑道:“你叫什么?”

小乞丐两只眼珠转了转,显得灵气十足:“我啊,我叫庄大方,村庄的庄,不是装腔作势的装,大方就是慷慨大方的大方了。”

苏乐听到他的名字也不禁笑了起来,原本他还担心中年人会讨厌这小乞丐脏兮兮的样子,可看中年人的表现非常的和蔼,平易近人,小乞丐坐在他身边,他竟然没有表现出丝毫的不悦。

中年人道:“苏乐,把你的拿手菜尽管送上来,我结账。”

苏乐道:“不用,真不用,今儿我请!大叔,您等等啊!我先整俩凉菜您喝着。”他说着就转身进了厨房。小乞丐站起身道:“我去帮忙!”

中年人道:“小庄,你出门帮我把车里的那位姐姐请下来好不好?”

庄大方道:“您女儿?楚惜君?”

中年人点了点头。

奔驰车停在杀猪大棚前,两名黑衣男子分左右站在车辆的前方,楚惜君坐在车内,黑长的睫毛垂落下去,望着膝盖上的一双手,这是一双毫无瑕疵的手,肌肤洁白细嫩,手指修长纤细,指甲精心修饰过,透着健康的粉红色,色泽晶莹温润如玉,很难想像这样的一双手可以挡住来势汹汹的棍棒,可以轻松打飞一条彪形大汉。

楚惜君的目光充满忧伤,今天是父亲出狱的曰子,她原本该开心才对,可是她却没有流露出半分的笑意。这个世界上并没有值得她开心的事情,车窗被人轻轻敲响,却是那小乞丐出现在窗外,他向下指了指,示意楚惜君落下车窗,向楚惜君笑道:“你爸让我叫你进去吃饭。

楚惜君冷冷看了他一眼,重新将车窗升回。

小乞丐吃了个闭门羹,很不服气地瞪了她一眼,转身嘀咕道:“不就是有两个臭钱,有什么好牛气的?”

苏乐先送上一盘松花蛋,一碟花生米,一道杂碎拼盘。

姓楚的中年人看到菜上来,不由得双目一亮,小乞丐在他右手边坐下:“她不愿下来,我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊?”

中年人笑了起来:“父女之间,哪有隔夜仇啊!”

苏乐指了指酒柜道:“大叔,您喝什么?我给您拿酒。”

中年人摇了摇头,此时楚惜君缓步走了进来,她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶,轻轻放在桌上。

中年人道:“坐!”

楚惜君没有说话,却缓步走入了厨房。

中年人的脸上流露出有些失落的表情。

小乞丐望着楚惜君的背影,向中年人道:“大叔,你女儿很叛逆嗳,宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”

中年人笑眯眯望着小乞丐道:“你打算挑拨我们的父女关系吗?”

苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄,焯水后放入料酒和酱油腌制。

楚惜君走入厨房内的时候,苏乐正在往锅里放油,他向楚惜君笑了笑,却没有得到她的回应,所以笑容只能僵在脸上,将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。

红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式,这方面苏乐并没有经过朱老二的指点,事实上除了和面刀工以外,朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键,和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同,苏乐在小东风的时候,就跟老妈学会了用炒糖色,糖色炒制的好坏,关键在于火候的控制,火温以中火为宜,火温过高,就会产生焦糊的苦味,火温过低,糖色不足,两者都会影响到最后菜肴的口感。

糖色和酱油出来的效果不同,更为红亮,控制得当,淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。

上色之后,加入佐料,倒入刚刚淹没猪蹄的清水,用大火烧开,然后又转入高压锅中压制,其实文火慢炖的效果更佳,但是作为饭店,食客不可能为了一道菜而长久等待,所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间,20分钟就能够出锅。

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